طريقة تسوية محشى الكرنب المجمد والطازج نستعرض أسرارها على رُكن لأنها أهم خطوة في عمل المحشي هي التسوية بحيث لا يكون ناشف ولا معجن حيث نجد أن الكثير من السيدات لديهن شكوى دائمة بسبب عدم قدرتهن على ضبط معيار تسوية المحشي،
ولا نغفل أن السلق والخلطة وطريقة التسوية هما الخطوات التي تكمل كلاً منها الأخرى للحصول على أشهي طبق محشي كرنب تابعونا فيما يلي لنتعرف سوياً على طريقة تسوية محشى الكرنب المجمد خطوة بخطوة.
خطوات عمل محشى الكرنب المجمد
المكونات:
- ثمرة من الكرنب بحجم متوسط.
- كيلو أرز منقى ومغسول ومصفى.
- 2 كيلو طماطم طازجة.
- كيلو بصل.
- كوب زيت.
- شمار وكزبرة وشبت جميعهم ظازج.
- فلفل أسمر، وكمون حب.
- حبة فلفل حار.
- رأسان من الثوم.
طريقة سلق الكرنب بالخطوات
- في بداية الأمر تحتاجين لوضع حلة بحجم متوسط بها ماء على النار واتركيها حتى الغليان.
- في تلك الأثناء قومي بتقطيع الكرنب من خلال قطع الجزء الأعلى(رأس الكرنب) ووضع اتجاه موضع الرأس على سطح مستوي.
- ثم قومي باستخدام سكين حاد وقطعيها إلى أربع قطع متساوية.
- قومي بوضع ملعقتان من الملح الخشن بماء السلق بعد الغليان ونص ليمونه.
- ضعي الكرنب في الماء بعد تحقيقه لدرجة الغليان، واستخدمي ملعقة خشب لتقليبه برفق وغمرة جيداً بالماء.
- يترك لمد دقيقة في الماء ويتم أخراجه على مصفاة.
طريقة أستخدام ورق الكرنب المجمد
تحدثنا فيما سبق عن طريقة تخزين ورق الكرنب فإذا كنتِ سوف تستخدمين أوراق الكرنب السابق تخزينه، ما عليك سوى أخراجه قبل استخدامه بساعة من الفريزر ليكون جاهز للاستخدام.
طريقة عمل خلطة المحشي
- في بداية الأمر قومي بوضح حلة بحجم مناسب على النار.
- ثم قطعي البصل لقطع صغيرة ويمكنك استخدام الكبة لفرمه.
- ضعي البصل في الزيت وقلبي حتى يتغير لونه في تلك الأثناء قومي بخلط الطماطم.
- ضعي خليط الطماطم على البصل واستمري في التقليب حتى يطفو الزيت على وجه الخليط بذلك تحصلين على صلصة محشي مستوية بطريقة كاملة، ثم أبعديها عن النار.
- ضعي الخضار بعد فرمه، ثم ضعي الفلفل الناعم والكمون الحب وقطعي ثمرة الفلفل الحار قطع صغيرة.
- ثم أخيراً ضعي الأرز وقلبي المزيج واضبطي الملح.
- الخلطة السابقة تناسب كافة أنواع المحاشي ولا تقتصر على الكرنب فقط ويمكنكِ الاستعانة بكمية من اللحم المفروم بحسب الرغبة وتوضع مع البصل أثناء تحميره وباقي الخطوات كما هي.
اقرأ أيضاً:
طريقة لف أصابع محشى الكرنب المجمد
- قومي بوضع الورقة على سطح مستوى ويكون عرق الكرنب على العرض.
- قومي بوضع ملعقة من خليط الأزر ولفي الورقة جيداً دون الضغط عليها.
- استعيني بحلة بحجم مناسب للوجبات بحسب عدد أفراد أسرتك.
- ضعي في اسفل الحلة عصب وبقايا الأوراق الغير صالحة للحشو.
- قومي بوضع أصابع الكرنب واحدة تلو الأخرى حتى الانتهاء من الكمية بأكملها.
- أستخدمي حلة أخرة لتخزين المتبقي من الكرنب ووضعة في الفريزر لحين الحاجة لاستخدامه.
خطوات تسوية محشى الكرنب المجمد
- قومي بوضع حلة المحشي على النار حتى تحقق درجة حرارة التسخين ضعي بعض من قطرات الزيت أو الزبدة حسب الرغبة.
- ضعي الشوربة المغلية في وعاء واضبطي الملح المناسب لك.
- قومي بوضع الشوربة باستخدام المغرفة ببطء لتفادي أتلاف أصابع محشي الكرنب.
- يجب أن تغمر الشوربة كمية المحشي جميعها وزيادة عليها بحوالي عقلة الأصبع.
- ثم يترك على نار مرتفع مع الاستمرار في تحريك الحلة والتنويع في اتجاهها لضمان الغليان لكافة الأطراف.
- بعد أن يشرب المحشي الشوربة واخفضي النار للنصف واتركيه حتى يتم التسوية.
- في حال قومتي بتخزين كمية من محشي الكرنب بالفريزر قومي بأخراجها قبل التسوية بساعة.
ملاحظة هامة:
يفضل تقليل منسوب الشوربة قليلا عند تسوية محشي الكرنب الذي سبق تخزينه في الفريرز لفترة، ؛ لأن وضعه في الفريزر أسهم في المزيد من التسوية، ويجب أخذ ذلك في الاعتبار حتى لا يتعجن المحشي بعد التسوية.